L'Isle sur la Sorgue, surnommée la « Venise du Comtat », doit en partie son charme aux nombreux moulins à eau historiques qui entourent la ville. Ces « roues à aubes » remontent au Moyen Âge et ont joué un rôle crucial dans le développement industriel de la région : elles ont actionné des moulins à grains dès le XIIe siècle et, à partir du XIIIe siècle, des moulins à textile, à papier et à huile
. Au XIXe siècle, elles ont prospéré dans la ville, avec jusqu'à soixante-dix roues actives, liées à de nombreuses industries telles que filatures, moulins et couvents, qui utilisaient à la fois l'énergie mécanique et l'irrigation.
Aujourd'hui, vous vous promenez sur un sentier praticable d'environ 2 km, appelé « Parcours des Roues », où vous rencontrerez au moins six moulins à eau remarquables, chacun ayant sa propre valeur historique et sa propre beauté technique. La promenade dure environ 45 minutes et vous conduit le long des canaux centraux, le long de rues et de ponts typiquement provençaux.