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Pourquoi ce fromage est-il enveloppé dans des feuilles ?

Le secret particulier du Banon, le fromage de chèvre de Haute-Provence

Saviez-vous que le Banon, petit fromage de chèvre de Haute-Provence, mûrit dans des feuilles brunes de châtaignier ? Elles protègent sa pâte crémeuse et lui donnent des arômes qui rappellent les sous-bois.

Les feuilles sont ramassées brunes en automne, puis assouplies avant le pliage. Chaque fromage est ensuite noué avec du raphia naturel. Sur les marchés, ces petits paquets couleur miel ressemblent presque à des cadeaux gourmands.

Une belle spécialité à découvrir au détour d’un village provençal. 🧀

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