In het zonovergoten zuiden van Frankrijk is venkel niet alleen een smaakmaker, maar ook een vast onderdeel van het landschap. Met zijn vederlichte groene stengels en gele bloeischermen groeit wilde venkel overvloedig langs wegbermen en op de heuvels van de Provence. Tegelijk wordt de groentevenkel, met haar dikke witte knollen, volop geteeld op de lokale velden.
De Provençaalse keuken maakt dankbaar gebruik van beide vormen. De verse venkelknol wordt gestoofd, gegrild of fijn gesneden in salades. Haar frisse, anijsachtige smaak combineert perfect met olijfolie, citroen en vis. Klassieke gerechten zoals bouillabaisse of gegrilde dorade bevatten vaak venkel als discreet maar onmisbaar aroma.
Ook de venkelzaden zijn waardevol. Ze worden gebruikt in brood, worst, likeuren of kruidenthee. Hun zachte zoetheid maakt deel uit van de mediterrane signatuur van veel lokale producten. En laten we de drankjes niet vergeten: pastis, absint en anisette danken hun karakter deels aan venkelzaad.
Of je nu door het landschap wandelt of een bord Provençaalse keuken proeft, venkel is nooit ver weg. Het verbindt de natuur met de tafel – geurend, puur en tijdloos.
